《宋元海絲宴》編纂出版啟動儀式

簪花圍、紫英菊、山家蟹釀橙、太守羹、沆瀣漿、石獅甜粿……這些充滿詩意的名字并非影視劇中虛構的菜品，而是源自南宋林洪《山家清供》的經典佳肴。如今，這些沉睡千年的宋代美食通過福建石獅“宋元海絲宴”的精心復原，正以全新的姿態走進現代人的餐桌，讓今人得以品味穿越時空的宋元風味。

3月28日至3月31日，“石獅‘京’宴  海絲啟航”北京福建會客廳·石獅“宋元海絲宴”美食品鑒暨國潮優品推廣活動在福建大廈舉行。

作為活動的“重頭戲”之一——石獅城市主題展以 “商聚石獅 揚帆四?！背鞘芯C合展區、宋元海絲宴美食展區、“海絲航標 時尚之都”石獅全域文旅資源展區、“國潮優品 京獅之約”石獅名特優品展區4個展區集合了上百種富有特色的“石獅味道”和“石獅制造。曾經在中國國家博物館“中國古代飲食文化展”中亮相的“宋元海絲宴美食展區”成為整場活動的焦點。

在宋元海絲宴美食展區，二十余道根據南宋文人林洪《山家清供》一書復原的特色美食置于造型似龍舟一樣的展臺上，寓意石獅美食以“宋元海絲”為文化追尋的基因密碼。

宋元海絲宴美食展區

石獅“宋元海絲宴”美食品鑒暨國潮優品推廣活動現場

石獅市委常委、宣傳部部長鄭天助表示，作為海上絲綢之路上的“東方明珠”，石獅系統梳理“宋元海絲宴”的歷史文獻，以三年時間復原融合中原飲食、閩南山海味及南洋、阿拉伯飲食智慧的128道“宋元海絲宴”經典菜品，通過數字技術、“美食+文旅”“美食+電商”等模式，讓海絲宴從古籍走向市井、從石獅走向全國。這場飲食文化盛宴，既承載著絲路精神，更以現代姿態構建起文明互鑒的新橋梁。

茶藝師現場表演宋代點茶技藝

宋元時期，石獅的飲食興盛發展，經由海上絲綢之路由宋元明清至明代，從海外引進的新食材和調味品，進一步豐富了石獅的飲食文化，呈現出飲食文化海洋性和開放性的特征，形成了一種以閩味為主、又多渠道吸收“西味”的閩菜風格。

石獅“宋元海絲宴”復原美食——簪花圍

“石獅飲食文化最大的特點是包容。古時候福建人下南洋，曾經將南洋的調味品帶回石獅，阿拉伯人來石獅也曾將他們的飲食習慣帶過來，比如牛肉羹這道菜就是當時阿拉伯人留下的。香油燜飯則寄托了很多海外華僑的相思情結?！笔{市美食辦負責人蔡小玲在接受采訪時說。

石獅“宋元海絲宴”復原美食——龍騰四海

據鄭天助介紹，在研發“宋元海絲宴”時，研發團隊深知復原古代美食不能是簡單照搬，而要在保留古籍記載 “原汁原味” 的同時，充分考慮當代餐飲的創新需求，從食材、烹飪方法、呈現形式三個方面著手。即在食材選擇上，嚴格參照《山家清供》記載，選用其中提到的經典食材，像書中常出現的筍、菌菇、野菜等；在烹飪技法上，團隊深入研究《山家清供》記載的烹飪方法，對煎、炒、烹、炸、蒸、煮等傳統技法進行細致還原；同時，在菜品呈現形式上，參考宋元時期的繪畫、古籍記載，還原菜品的擺盤風格，讓食客能直觀感受到宋元時期的飲食審美。

石獅“宋元海絲宴”復原美食——紫英菊

石獅市委書記蔡永生表示，石獅作為海上絲綢之路的重要起點，因海而興、向海而生，坐擁三處世遺點，商貿發達，精美宜居，客商云集。近年來，石獅全力打響美食品牌，依托南宋林洪《山家清供》復原的“宋元海絲宴”入選“全國地標美食名錄”、亮相中國國家博物館。今天的石獅，正以“文旅+”戰略激活全域發展動能，主動融入共建“一帶一路”、福建省“海絲核心區”、泉州市“海絲名城”大局，全力助推泉州市申創“世界美食之都”“世界閩南文化交流中心”。誠邀各界共探世遺文脈、共謀發展新局。

活動開幕儀式上還舉行了宋元海絲宴推介、《宋元海絲宴》新書編纂出版啟動儀式、招商推介、項目簽約、專精特新創新應用研究院授牌等多個環節。

據悉，此次活動由福建省商務廳、福建省工業和信息化廳、福建省駐京辦、中共泉州市委、泉州市人民政府指導，泉州市申創世界美食之都辦公室、泉州市工業和信息化局、泉州市商務局、泉州市農業農村局、泉州市海洋與漁業局、泉州市供銷合作社、中共石獅市委、石獅市人民政府聯合主辦，石獅十余個部門和單位參與承辦、協辦。在為期四天的活動中，除了開幕儀式、城市主題展外，期間還密集推出宋元海絲宴、文旅資源、人才引進、海洋經濟等五個專場推介（沙龍）活動。值得一提的是，此次系列活動通過沉浸式的推介方式和開放式的展銷形式，全方位展示了石獅的海絲底蘊、城市魅力與產業特色，更促進了石獅與國內外各界的深度互動與資源對接，提升了城市知名度與品牌影響力。

【采訪、編輯_臺馨遙】